夏にご好評を頂いたシフォンケーキ2種のクラス。 この秋はレモンシフォンを抹茶に変えて再び行います。 お持ち帰りいただくチョコレートシフォンには、みなさんでチョコホイップとチョコレートのコポー（削ったチョコ）で飾りつけをし…

今年もモンブランの季節がやってきました。 前回と同じくフランスの栗の名産地Ardèche（アルデッシュ）産の栗ペーストを使用し、今年は2種類のモンブランを作ります。 ＊もう一つの｛モンブラン～スポンジ｝はこちら こちらは…

8月も後半に入り、栗の実が少しずつ膨らみ始めてきました。 今年もフランスの栗の名産地、Ardèche（アルデッシュ）産の栗ペーストを使用し、2種類のモンブランを作ります。 ＊もう一つの｛モンブラン～タルト｝はこちら こち…

夏でもチョコのお菓子が食べたい！というリクエストにお応えして、チョコシフォンを作ります。 甘酸っぱいレモンシフォンも一緒に作ります。 プレーンはもちろん、抹茶や紅茶シフォンへのおおまかなアレンジ方法もお伝えいたしますので…

今回はケーキの仕上げをワンランクアップさせるデコレーションテクニック〜絞り方のレッスンです。 カップケーキの生地とバタークリームの作り方を紹介した上で、実際に色を加えて4つの口金で基本の絞り方を練習していきます。 (コラ…

ようやくイギリスの苺が出始めましたね。 まだ甘さは弱いですが、これからシーズンを迎える苺を使って、この夏はタルトを作ります。 今回はタルト型がなくても、ビスケットの抜き型があればできるタルトです。 相性の良いカスタードを…

苺の季節にはフランスのどのパティスリーにも並ぶ「フレジエ＝苺のケーキ」。 本来はスポンジ生地にバタークリームとフレッシュ苺を挟んでマジパンで表面をコーティングしたケーキですが、今回はムースにアレンジしました。 苺をたっぷ…

日本の英国展でも行列ができてすぐに売り切れてしまう、イギリスを代表するお菓子「スコーン」。 サクッとした歯ごたえとしっとりした生地に、クロテッドクリーム＋ジャムの相性が抜群で、これ以上に紅茶と合うお菓子はないなと納得でき…