8月も後半に入り、栗の実が少しずつ膨らみ始めてきました。 今年もフランスの栗の名産地、Ardèche（アルデッシュ）産の栗ペーストを使用し、2種類のモンブランを作ります。 ＊もう一つの｛モンブラン～タルト｝はこちら こち…

夏でもチョコのお菓子が食べたい！というリクエストにお応えして、チョコシフォンを作ります。 甘酸っぱいレモンシフォンも一緒に作ります。 プレーンはもちろん、抹茶や紅茶シフォンへのおおまかなアレンジ方法もお伝えいたしますので…

今回はケーキの仕上げをワンランクアップさせるデコレーションテクニック〜絞り方のレッスンです。 カップケーキの生地とバタークリームの作り方を紹介した上で、実際に色を加えて4つの口金で基本の絞り方を練習していきます。 (コラ…

ようやくイギリスの苺が出始めましたね。 まだ甘さは弱いですが、これからシーズンを迎える苺を使って、この夏はタルトを作ります。 今回はタルト型がなくても、ビスケットの抜き型があればできるタルトです。 相性の良いカスタードを…

苺の季節にはフランスのどのパティスリーにも並ぶ「フレジエ＝苺のケーキ」。 本来はスポンジ生地にバタークリームとフレッシュ苺を挟んでマジパンで表面をコーティングしたケーキですが、今回はムースにアレンジしました。 苺をたっぷ…

日本の英国展でも行列ができてすぐに売り切れてしまう、イギリスを代表するお菓子「スコーン」。 サクッとした歯ごたえとしっとりした生地に、クロテッドクリーム＋ジャムの相性が抜群で、これ以上に紅茶と合うお菓子はないなと納得でき…

2月のバレンタインデーに向けて、チョコ好きのためのチョコレートケーキを作ります。 ヘーゼルナッツ入りのふんわりチョコスポンジに、ダークチョコのガナッシュをたっぷりと挟んでコーティング。 ホワイトチョコのホイップと2種類の…

日本のふんわりスポンジケーキ。好きな方も多いと思います。 イギリス人にも少しずつ浸透しているようですが、日常で簡単に買えるにはまだまだ時間がかかりそうです。 それならば、こちらで手に入る材料で作ってみませんか? 生地作り…

2024年秋より行っている「栗のパウンドケーキ」です。 フランス産の栗ペーストとマロングラッセを生地に混ぜ込んで焼き上げます。 焼いた初日はケーキの表面がカリっとしていて、これまた美味しいんです☆ 翌日以降も生地のしっと…

Finchley教室は現在お休み中です。こちらのレッスンはChislehurs教室のみの開催となります。 お菓子作りの基礎、シュークリームを作ります。 難しいというイメージがありますが、失敗しないコツさえ分かれば基本的に…